По данным администрации Краснодарского края на территории курорта Сочи действует приблизительно 1000 кафе и ресторанов. Особенность функционирования курортной зоны находит свое отражение и в деятельности заведений общественного питания – в теплое время года дополнительно открываются около 300 объектов. Не смотря на то, что одной из основных, заявленных администрацией края, целей является увеличение количества посадочных мест на душу населения, проблему нехватки объектов общепита на курортах Краснодарского края и в Сочи назвать наболевшей нельзя. Намного важнее решить вопрос, по крайней мере, приближения к мировым стандартам качества обслуживания в уже существующих заведениях. Проблемы с качеством обслуживания прослеживаются практически во всех сегментах ресторанной индустрии курорта, исключением, к сожалению, не становятся и многие дорогие рестораны города Сочи, и рестораны, находящиеся в презентабельных отелях и гостиницах. В то же время, нельзя 100%-но утверждать, что в сочинских заведениях посетитель не сможет вкусить оригинальные блюда из меню ресторана Сочи, – квалификация и уровень многих поваров достаточно высоки. Однако таких специалистов в Сочи явно не хватает.

Прежние школы официантов, которые действовали в Сочи, давным-давно не работают, и местного населения не хватает, чтобы удовлетворить сезонную потребность города-курорта в персонале. В связи с этим с мая месяца со всех уголков нашей большой страны, а также из стран ближнего зарубежья в Сочи съезжаются люди в поисках работы, приносящей быстрый заработок. Но, несмотря на проблемы с набором персонала, не все рестораторы готовы брать на работу приезжих. В самих заведениях данный факт объясняют тем, что приезжие редко когда заботятся об имидже кафе или ресторана и не всегда честны в материальном отношении. Естественно, что с подобными проблемами можно столкнуться, приняв на работу местного, но приезжего человека сложнее контролировать. А вот официантов, работающих не один год, обычно очень ценят. В Сочи часто встречаются официанты, которые работаю от 2 до 5, а то и по 10 лет в одном и том же ресторане, баре или кафе.

Кроме отдыхающих и загорающих, курортные заведения неплохо зарабатывают на многочисленных форумах, фестивалях, деловых встречах. Рестораторы с удовольствием берутся организовывать различные банкеты, проведение корпоративных праздников Сочи, фуршетов и светских приемов. К счастью для трудяг ресторанного бизнеса подобные мероприятия проходят не только летом, и это становится серьезным подспорьем для рестораторов в зимнее время.

Конечно, не все так печально, как кажется с первого взгляда. Ресторанный бизнес в Сочи фактически только начинает становиться, есть ещё масса свободных ниш. Просто нужно понимать, что в Сочи этот процесс значительно отличается от аналогичного в центральной России и мегаполисах. Опять же: сезонность и нестабильность доходов. И можно надеяться, что положительное влияние на улучшение качества обслуживания в городе окажет и тот факт, что Сочи предстоит принять массу иностранных гостей во время проведения Олимпиады-2014. Время на подготовку ещё есть, главное не упустить его и достичь «качественных» результатов.